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连锁门店数量TOP 1,凉皮先生发力线下体验再升级!

随着消费升级时代来临,我们曾预言,中国所有餐饮品类都值得被重做一遍,具备一定认知度的地域饮食符号也将被复兴。当下地域美食全国化品牌过程正在加快,具有鲜明陕西符号特色的凉皮就是一个很好的例子。

在北方市场,外卖平台的小吃快餐热销榜单上,地方名小吃是除烧烤麻辣烫等辣物外居于次榜首的热门品类,如桂林的米粉、扬州的炒饭,以及陕西的肉夹馍、凉皮。

凉皮作为曾经的肉夹馍品类配搭品,而今却已独立门户,成为可以支撑品牌,热销引流的主食单品,它的售卖方式也从传统的小摊小贩式、手工作坊式向品牌连锁化发展,他们积极研发凉皮细分产品,推进标准化制作,进行品牌与店面升级,变革传统凉皮生意。

发源于北京的凉皮先生便是其中典型代表,凭借中餐标准化的技术、规范化操作的加盟管理制度、成熟的供应链体系,成立于2014年的凉皮先生目前已拥有超800家全国连锁门店,荣获窄门餐眼2020年度凉皮肉夹馍门店规模第一奖项,更成为凉皮细分品类的线上销量冠军。

今年,凉皮先生与合众合牵手,二次升级,围绕打造凉皮专家品类领导者策略,建立品牌核心认知体系,加强线下品牌力感知和消费体验,重视品牌与消费者沟通,深耕顾客钱包份额,让品牌代表品类,成为消费者的心智品牌!

分析全国凉皮品类现状可知,一方面当下凉皮品类已进入品牌化阶段,另一方面市场尚未饱和,门店仍多以传统街边店为主,且门店大多复合品类售卖以汇聚多品项流量,对于凉皮这一核心食材的研发也逐渐进入细分领域,如卷凉皮、手工凉皮、现蒸凉皮等特色卖点已不再罕见。

同时考虑到凉皮本身的几大痛点,季节性明显、客单价较低且产品难以溢价、男性刚需属性较弱等,我们从以下几方面入手帮助凉皮先生改进产品结构。

对于核心品项“凉皮”的延展,我们围绕核心食材形成矩阵,打造“一皮多吃”特色,为凉皮创新多种味型——酸辣、麻酱、甜酸、鲜椒、麻辣等等,让原本传统的凉皮更符合顾客的多样化要求。

除凉皮外,凉皮先生原先的主食产品系列较少,产品结构较为单一。因此在此次产品迭代升级中,在产品结构上增加了骨汤肉酱米线、骨汤酸辣粉、老坛酸菜米线等一系列具有带宽属性的产品,骨汤肉酱米线上线仅一个月便销售了30万份,成为绝对的“爆款”产品。此外在此次迭代升级中,凉皮先生还增加了肉酱拌面的全新产品结构,为新时代年轻人带来更多创新、个性、更具选择空间的消费体验。

在制作端主打专业化壁垒,从工艺、食材、吃法等维度创新,推出烤凉皮、热凉皮等创新吃法,解决季节因素限制,并强化预制力、提高产品走食属性。

市场端,通过市场趋势、品类机会以及凉皮品类现状分析,我们建议,深耕北京市场,多渠道点位布局,持续稳固核心市场领导地位,同时开辟全新市场,快速扩充品牌全国影响力。综合考虑,武汉作为南方美食代表性区域市场,发展潜力大,机遇广泛,势必需要及时跟进,填补凉皮市场空缺,抢占市场规模,迭代传统夫妻老婆店。

对于该品牌最终的策略呈现,在核心认知内容升级时我们首先将品项放大,提取除核心品类凉皮以外的“肉夹馍|酸辣粉|米线”三大主打产品,与品牌名“凉皮先生”形成组合置于门头,让消费者能够快速识别,并且四种不通风味的主食也能有效覆盖一大片人群,达到精准传播目的。

“麻酱现拌·凉皮好吃”的广告语与“全国连锁门店800+”的品牌背书则从味型与品牌实力两方面增强选择优势,在能够出现在门头的每一个信息上分毫必争,以求最快速度传递最大容量信息,促成进店。

在消费者进店后通过三个层级品牌陪衬内容次频使用,打造条分缕析的品牌系统认知。

第一层级聚焦产品认知,首先是最核心的广告语延展内容及招牌爆品标准宣导,其次从选材、工艺、配搭三大消费者最为关心的标准出发,简明扼要阐释凉皮先生产品质量,建立健康、新鲜、好吃联想。

第二层级作为次重点,主要从品牌认知维度入手,打造品牌个性,讲述品牌故事,彰显品牌实力,建立精神引导力。结合第三层级的互动话语同步展现,以“陪伴指南”这样一种轻松温暖的方式呈现,软性植入,更加符合当下年轻人活泼逗趣的消费习惯。

凉皮先生的logo形象,于品牌名的“先生”二字中提炼出礼帽元素,形成一个优雅绅士的先生形象,从视觉上呈现出一种直观感受,同时也符合品牌名称,具有品牌独有性,增加视觉记忆点与趣味性。

“凉皮先生”的标志字体在原版基础上做微调,保留圆润弧度的同时增加线条量感,并在笔画细节处做了一定调整,使整个招牌显得更加圆融,线条质感与logo遥相呼应,也更具大牌感。

品牌IP凉皮先生由logo延展而来,是一个帅气风趣的小哥哥,配合生动形象的动作设计形成系列插画,将拌凉皮、吃凉皮等用餐场景活灵活现地展示出来,新潮细致充满食欲感,拉近与消费者尤其是年轻女性的距离,产生情感互动。

品牌色采用亮眼的柠檬黄,与黑色线条的碰撞间为品牌整体添加一份时尚气息的同时极大提升品牌辨识度与记忆点,遍布品牌vi与空间场景的黄成为凉皮先生最醒目的标志,无论街边或是购物中心,远远看见这样的大色块,不必细看店招便可轻易识别。

门店设计以搭建品类标准为出发点打造年轻文化场景体验,包装门店品牌力和产品销售力。配合柠檬黄的品牌主色调,设以同色系灯光、墙面、软装等,明亮简洁富有快餐轻时尚调性同时更添夏日清凉,与凉皮的季节属性十分搭调。

作为点缀的霓虹元素与Tiffany蓝看似元素属性跨度过大,但在亮黄色与白色的中和下打破空间整体框架跳脱出来,配合大幅“凉皮先生”动感插画,极具年轻人青睐的二次元动漫风格属性,可盐可甜,个性十足。

门头设计巧妙运用灯光箭头元素,通过视觉引导产生暗示,让路过的消费者不自觉将视线聚焦到我们重点突出的品牌名与广告语上,穿插其中的产品海报食欲满满,无时无刻不在诱惑你进店品尝特色美味。

自带网红气质的凉皮先生如一匹黑马冲入小吃快餐细分赛道,为千年传统小吃凉皮赋予了时尚有趣的年轻气质,从年轻人的消费喜好出发,用匠心与创新成就一碗好凉皮。未来,亦将稳扎稳打,用品牌代表品类,成就品类,成为消费者的心智品牌!

最热评论

墨格子

投资高吗?开在河南安阳可行吗???[抱拳]
2021-05-15

追着太阳跑

[微笑][鼓掌][鼓掌][奋斗]这个项目很好
2021-05-15

特殊符号

加盟费很贵吧?感觉环境不错。
2021-05-15

LYH加油

过几天去考察一下
2021-05-14

认栽认亏不认输

请问可以加盟你们店吗?地址,加盟费用多少?请告知一下。
2021-05-15

最新评论

用户2573278

加盟买费多少钱?
2022-04-25

LYH加油

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2021-05-15

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