百家直营店、营业额4.5亿，绝味也被它俘获

十几年前，几个年轻人从福建来到上海，开启了属于他们的创梦时代。现实是骨感的，他们挤在一间不到10平米的小屋里，没条件烧饭，甚至连洗手间都没有。他们曾经很羡慕一个做餐饮的老乡，每月能拿高很多的工资，而且还非常自由。于是，开一家餐馆的念头在他们心中迅速萌芽扎根，大家一拍即合并约定好，每人每月存一笔钱，作为“梦基金”，这笔钱只能用作开餐馆，不管发生什么，任何人都不能动它。相信没人会质疑闽商做生意的能力和决心，他们成功了，从一家粥店干到几百家，若不是因为起步时管理意识的缺失，以及移动互联网对餐饮业的影响，我想他们能做的更大。

带着足够的资金以及这几年攒下来的丰富经验，他们有勇气也必须要再次出发。这次所选的品类是“冒菜”。2015年7月家店营业，截至目前，旗下的冒菜品牌“蜀地源”已经有超过100家直营店。该品牌还被饿了么、绝味网聚共同投资，受到行业大佬和市场的高度认可。有机构预测，冒菜在三年内市场规模将会翻倍，但现在该行业还没有明显的旗手，那么“蜀地源”能否脱颖而出呢？相信今天这篇调研会给你答案。

项目信息与现状

品牌：蜀地源冒菜

公司：上海斌亨餐饮管理有限公司

总部位置：上海市

创立年份：2015年

门店数：100+

SKU：50+

目标客群：白领、学生、上班族、游客、中老年等

人均消费：30-40元

产品毛利：7成左右

适宜店址：住宅+办公区，商业街区，大学城等

供应链：蜀海、小肥羊、馔山

配送：自有冷链物流（江、浙、沪）

蜀地源冒菜虽然创立时间只有3年多，但已经有超过100家直营店，并且成功获得饿了么与绝味网聚共同投资，其势头不可小觑。在移动互联网井喷的今天，蜀地源在线上的运营能力异常强大，荣获中国外卖50强品牌。值得一提的是，蜀地源从创立那天起就严格要求自己，供应链均与国内一线大牌合作，与海底捞、小肥羊这样的品牌采用同样的供应商，因此在原材料层面做到足够新鲜，让顾客放心。

项目SWOT分析

优势：所属品类增长空间大、消费频次高，受众面广，行业平均毛利高，高标准化易复制，开店门槛低。

劣势：品牌在除上海以外地区的知名度有待提升，高峰期服务效率有待提高。

机会：冒菜“有品类无品牌”的现状，让已经规模化、标准化运营的品牌有机会成为行业巨头。

风险：正因为该品类易复制、开店门槛低，所以也容易滋生一些杂牌或刻意模仿的竞争对手，要格外谨慎，以防劣币驱逐良币。

适宜加盟城市画像：

江、浙两省内的一、二、三线城市，上海部分区域，以及距离上海较近的其他省份城市，其自有冷链运输体系可有效覆盖以上区域。（如更远地区可与品牌方进行详细讨论）

适宜加盟人群画像：

I：白领、精英、已开店店主（想换一个业态经营或再开一家店）等有无经验者均可（品牌旗下设立培训中心，有相应非常完善的培训）。

II：有一定的资金实力，项目总投资额在30-60万（含装修、房租）

店铺案例

加盟政策与扶持

加盟费：1.8万元

保证金：0.6万元

管理费：2400元/月（含线上线下）

培训费：3000元

门店面积：38—200㎡

扶持政策：

1、门店选址帮扶（目前已与万达集团达成合作意向）

2、完善的员工培训体系（绝味管理模式注入）

3、新品研发上线

4、线上外卖业务帮扶（饿了么对品牌投资）

5、开业活动运营策划

6、试营业与开业后有专业店长到店帮扶

7、定期活动策划支持（节假日）

8、督导定期到店巡视与考核

胖达总结

胖达亲自走访了几家门店，生意确实很好，而且客群层次丰富，下至中学生，上至60几岁老阿姨，都是他们的忠实拥趸。从我个人的角度出发，我被该品牌打动的地方有以下几点：

1、获得了绝味和饿了么投资，跟着大佬的思路，犯错的概率极低。

2、开了超过100家直营店，产品肯定是受到了市场的认可，而且在运营层面，其店长和督导的资源储备将非常雄厚。

3、品牌在线上的运营能力非常强大，其外卖平台资源无条件与加盟商共享。

4、团队遵循极致的态度，与创始人交谈后得知，他们为了找到最合适的麻椒，光四川就跑了三十几趟，很长一段时间听到麻这个字就想吐。

5、冷静、专业的思路，该团队相当务实，根本不谈梦想等空话，追求的就是管理与口味的高度标准化，这对其门店的扩张极为有利，同时追求门店利益化。

6、采用与海底捞一样的供应链，不仅食材，而且还保持7成左右的毛利，确实厉害。

7、该品牌连锅底都实现了全自动化生产，完全不用店主自己动手，傻瓜式操作，不用耗太多心力。