鱼火锅加盟教你如何避免三月死

餐饮行业历来有开业看三个月的说法。开业三个月后，餐厅的生意还是不错，那么基本就熬过了一关。如果3个月不到，生意就变差了，那么基本就没戏了。那么，开餐厅，如何避免三月死呢？鱼火锅加盟教你怎样避免三月死的窘境。开餐厅才开了两三个月就转让，被称为餐饮行业的“三月死”现象。其中一部分开业初期曾经火爆过一阵，但客流无法延续。更多的则是从开张到倒闭，生意从来就没好过。那么，“三月死”现象为什么会发生呢？做好哪些事情才能有效避免三个月倒闭，让餐厅活下去？其实，“三月死”这种说法老早就有了，但这么多年过去，这种现象仍然年复一年地出现。今天讲的主要针对的是刚入行和正准备入行的餐饮小老板。看看这些店铺究竟是怎么死的？失败的路径看似有千万条，但“三月死”基本可以总结为以下4种不同的死法：生意从来没好过；开店之后只有稀稀拉拉的客人甚至没客人到店，导致餐厅从来无法达到盈亏平衡点。生意本来不错，但无法持续下去；可能开店时活动做得不错；可能开店时顾客因为好奇和新鲜感等因素光顾；可能菜品味道确实有特色，产生了吸引力；可能在县级市这种小地方，一开始靠人脉关系支撑了一段时间的门面生意……但客流无法持续，渐渐就没生意了。从0开始蒸蒸日上，却因为财务问题突然死亡；凭借口味或服务，营业流水日渐增长至盈亏平衡点，本来稳定养客是不会“死”的。但过了两三个月，老板忽然发现账上没钱，突然就维持不下去正常运营。这种现象背后，是一种餐饮新手常犯的错误，本质是对成本的估算不足。

强力的外因介入，导致瞬间崩溃；一开始经营得不错，突遭意外被击垮。这些意外大致可分两类：天灾；完全无法避免，如这次新冠疫情。更常见的是，有的街区突然打围施工改造，一排餐厅瞬间变得“不见天日”，持续时间短则一两个月，长则数年，商家根本招架不住。这种事情也很难通过事先调查来预防——总之，我把自身基本无力改变扭转的情况，都叫做天灾。人祸；本质上是你自己没做好相关工作。比如前面因为财务问题导致的突然死亡，还有突然遭遇食品安全问题、卫生问题、消防隐患问题、员工集体出走问题、品类突然被市场抛弃的问题，这些问题是餐饮老板可以自己尽力去提前规避的。如果做好相关方面的工作，相当于无形中少踩坑。接下来我将针对刚才提到的四种死法，究其原因并提出相对应的解决办法。生意从来都不好，意味着客流一直不足，也就是拉新出了问题。基本分为两种情况：情况一：客人不知道你的店；营销宣传不到位，正确做法：开新店时为拉新的营销宣传工作必不可少。根据自家餐厅品类性质，发传单也好，在外卖平台投入成本也好你需要去做。营销宣传活动，如今已经和做好菜品味道一样，下沉为做餐饮的基本功，除了一些特殊情况之外，基本是不能缺失的。补救措施：开店后营销宣传不足，客流量小。如果时间拖得还不太久，且自身有条件，可以考虑追加投入一些营销宣传的预算。

选址有问题；正确做法：在开餐厅的筹备期一定要理性地做出决策，不可匆忙草率。选址流程：先根据你打算经营的品类、店铺面积和目标成本/价格，来计算出自己的盈亏平衡点，再算出自己的餐厅每天需要坐多少桌、翻多少台才能达到不亏损。然后观察目标地址周围的目标顾客基数，观察目标地址周围的真实客流量，来判断你要做到这一点的难易程度。易就干，难就撤。选址原则：1.对应你的目标消费人群；2.对应目标客群的消费能力/模式；3.对应合适的消费环境/商圈；4.交通方便；5.便于外卖。补救措施：如果问题仅仅是餐厅周边客群与经营品类不搭，还可以尝试调整品类、方向；如果已经贸然选了一个非常糟糕的地址——做堂食却人流量稀少，做外卖却各种停车取餐不便，那我建议你直接止损出坑。情况二：客人不愿来你的店；这意味着你有机会让目标顾客看到你，但对他们造成不了足够的吸引力，导致他们不愿进店/下单。门头不过关，基本建议：门头（包括店名）要让人看得到、看得清、看得懂、易传播。经营的核心品类要展示出来，装修档次和风格，要跟你的目标客群及经营品类相匹配。营销活动太弱，基本建议：用具有足够吸引力的活动来吸引目标顾客，以形成到店消费为头一目标，以发展其成为会员为第二目标，以形成充值为第三目标。

强力的外因介入，导致瞬间崩溃，不可抗的外因，如疫情、街道搭围改造等。我们都号召餐饮企业要练好“内功”来应对，但说实话，新手老板刚开张一家新店，说什么“内功”都是白搭。所以，选址时尽量增加一点这些方面的考虑就好，不用过于操心。人祸类的外因，如卫生事故、员工集体出走等。本质上，这就是你作为一名餐饮老板不合格所导致的。通过餐饮三要素入手，来解决这些问题吧，并且避免它们再次出现。做餐饮想赚钱，要么你摸清了餐饮的门道，按照规律做事；要么你运气特别好，不管怎么做客人都买账。但在现实中，绝大多数餐饮老板两者都不具备，最后带着不甘心离开了这个行业。所以鱼火锅加盟创业者们能未雨绸缪，防患于未然是很好的。最后要说的是，造成“三月死”最重要的因素，其实是人。很多餐饮老板，在完全不了解餐饮的情况下，下意识地认为餐饮门槛低、上手比较简单，投入不是很大（现在餐饮行业投入已经很大了），面临风险小（实际风险高），就匆匆忙忙地选择了餐饮创业。但经营没多久，他们很快就会发现问题越来越多，并且有些问题不光是麻烦，很可能还超出了他们当前的认知。所以，往往没坚持到三个月就选择放弃！极端的一些情况下，有的小老板甚至没等到自己的铺面开张，在筹备期间就被迫选择了放弃，前期的投入自然也打了水漂。所以，如果你是一个新手老板，想要避免“三月死”这种情况，那就一定不能抱着无知者无畏的创业心态，学习是很大的准备工作，千万不能忽略。