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甜品市场竞争愈演愈烈,复合式小店突围有道

中国加盟网原创

作者 | 赤壁

编辑 | 苏打

甜味是各地通行的口味,无论是国外的舶来西点,还是中国的传统小点,都拥有自己的拥趸。有行业机构曾经针对甜品,通过对包含北京、上海、广州、西安、成都、重庆等十九个一二线城市进行调查后发现,80%的受访者喜欢甜品,其中90%的人将甜品当做生活中的一部分。

近几年,随着甜品在餐饮行业占有率的持续增高,甜品市场的竞争越来越激烈,有数据显示,近一年甜品市场规模扩大了150%,各种新品牌层出不穷。面对新品牌们的来势汹汹,在甜品赛道浮沉多年的老牌们不得不重新审视自己,以求在愈演愈烈的市场竞争中保持竞争力。

01

赛道愈加拥挤,经营模式创新助力品牌竞争力

今年上半年,一代“甜品天王”许留山清盘谢幕的消息,让业内开始反思甜品赛道将何去何从。

许留山的衰落是内忧和外患的双重作用。

内忧指的是许留山产品老化。消费升级时代,消费者的喜好瞬息万变,而甜品的目标受众又主要是追求个性化、新鲜感的年轻消费群体。所以,如果市场敏锐度跟不上,产品持续创新能力不足,就很容易被淘汰。从这一层面来看,许留山产品更新迭代的缺失成为品牌的致命伤。

内忧没能得到好的解决,外患的夹击下,许留山就显得更加脆弱。

所谓的外患是指今天的市场环境下,许留山们的竞争对手已经不仅限甜品赛道的品牌们。奈雪的茶主打“新式茶饮+欧包”,茶百道的麻薯系列、蛋糕系列将碗装甜品装进杯子,前身为“谢记甜品”的七分甜,凭借杯装化甜品杨枝甘露引爆整个饮品行业……新式茶饮品牌在冲击着甜品,这样的情势下,甜品与茶饮之间的界限似乎越来越模糊,

许留山在残酷的市场竞争面前倒下,但面对困境,有的品牌却思考出了破局之路。据中国加盟网观察,传统甜点品牌们破局之路主要围绕一个关键词:创新。

首先是寻求商业模式的创新。

许留山的老对手满记甜品,就将零售和餐饮相结合,并在新零售崛起后,借势新零售,通过线上销售实现利润增长。与此同时,满记甜品在营销上以“餐饮+文娱”的模式贴近年轻人,与文娱作品联动,进行话题营销进而流量变现。

同样是源自香港的甜品品牌爱遇见也在充分洞察市场变化后,开始探索“甜品+”的复合经营模式,打造出“甜品+烘焙+茶饮”24小时复合式经营业态。在这种经营模式下,爱遇见甜品店依靠传统甜品抓住忠实顾客,茶饮和烘焙的加入则大大提高了顾客的进店率。

此外,爱遇见还提出“全年无淡季”的概念,目前品牌已有的包含港式甜品系列、雪花冰系列、台式甜品、欧包、西式甜点、茶饮系列等八大产品系列,500+创意单品,满足顾客一整年的甜品需求。毫无疑问,爱遇见的复合式经营模式是实现全年无淡季的重要基础,也是品牌能够保持持久竞争力的主要原因。

02

内外兼修,打造有创意、高颜值的健康产品

毋庸置疑,能够做出有创意、时尚又符合大众口感的产品的品牌能够在甜品市场夺得更多份额,所以产品创新更是关键。创立18年的爱遇见亦深谙此道。因此,创新一直是品牌的基因。

品牌丰富的产品线依赖于产品研发团队持续不断对产品的更新迭代,他们每年都会紧跟市场变化推出应季新品,不断延续产品活力。尤其是针对一向被认为创新有难度的港式甜品,爱遇见在传统的基础上,搭配小丸子、红豆、冰淇淋、乳酪、龟苓膏、糯米糍等优质原料,给消费者提供颜值更高,味道更加丰富且浓厚的甜品。

值得一提的是,爱遇见在2020年还率先从国外引入分子料理技术,将其运用的甜品上,对水果、果汁、牛奶、巧克力等食材加以研发重组出新颖的卖相和独特的口感。

总的来说,爱遇见对于创新的实践就是立足于传统工艺,不断探索更适合年轻人的新鲜口味,激发消费者味蕾满足感、创新时尚甜品艺术。

另外,众所周知,餐饮人想要抓住年轻消费者的心,仅有高颜值、新鲜感还远远不够,健康已成为餐饮品牌们必须注重的产品理念之一。特别是甜品,消费者会更加介意原材料的天然、健康与否。尤其是在甜品茶饮品牌屡屡曝出食品安全问题后,消费者会更加谨慎,选择更有保障的品牌。

在爱遇见的品牌理念中,“鲜”和“精”是两个至关重要的理念。

为了让每一道产品都做到鲜,爱遇见依托总部多年成熟的运营模式,保证制作材料的天然新鲜,不使用任何罐装果酱、果肉,所有食材均为新鲜食材和水果以及新鲜的牛奶,杜绝有害色素和防腐剂。同时,品牌坚持纯手工,现做、现煮、现卖,在原材料的加工过程中也严格把关,保证食品安全,为人们带来健康的甜品美食。

而为了让消费者体验到健康美食带来的享受,爱遇见还坚持健康甜品理念,加入新西兰国宝蜂蜜作为原材料,精益求精,力求做到每一口甜品都能为消费者提供精致、健康的美食享受。

03

授人以渔,开店可以如此简单

在为消费者带来健康美味享受的同时,爱遇见也通过加盟为更多创业者提供平台,实现开一家甜品店的梦想。

两人经营,10平米开店,加上爱遇见拥有强大的技术支持和后勤服务团队,提供加盟培训、店面选址、门店营建、装修设计、技术研发、经营指导、原材料供应、新产品推广一体式服务,在各个阶段手把手对加盟商进行创业扶持,让加盟商轻松开店、经营。

具体如下:

1、选址支持:总部协助创业者选址,落实装修,导入vi,把握住开店头一关;

2、装修支持:总部提供品牌形象的完整方案,采用标准化装修;

3、开店指导:总部老师到店,详细讲解开业前的所有准备事项;

4、活动支持:提供全网品牌宣传及赠送品‘提供日常活动方案;

5、产品更新:无偿为加盟商提供产品更新;月月有新品;

6、技术支持:总部持续不断进行技术,新产品开发,无偿传授;

7、售后支持:正规的售后服务体系提高运营能力;

8、区域保护:严格区域保护,保障加盟商权益。

在售后支持中,爱遇见的学院体系非常值得一说。创业者加盟爱遇见后,总部会提供初步、中级和高级三个阶段的课程,其中,初步课程包括服务类培训、收银销售培训;中级课程包括新品培训、市场推广培训;高级课程包括经营管理、内控管理培训。不只是扶持创业者更好开店,更是让创业者掌握门店经营的方法,授人以渔。

04

结语

现代人对甜品有着很大的需求,这也是为什么甜品赛道已经如此拥挤,仍有人前赴后继。对于投资创业人来说,选择一个在产品、运营等各方面都有优势和保障的品牌,才能让自己在激烈的市场竞争中有利可图。

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