2021年加盟领域主流特征是什么？我们和11个品牌聊了聊

编辑 | 盟妹

中国的连锁化进程正在飞速发展，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛曾公开表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。”

生意猫股份创始人吴天华同样认为，“连锁业在中国真正意义上的发展已有30年，跟随着互联网发展脚步，信息不断透明，新一轮技术革命也全新改造了连锁企业的发展模式，尤其是餐饮业迸发了前所未有的活力，连锁化、品牌化、数字化成为了企业不可或缺的三板斧。”

2020年开始，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。

连锁化步伐加快的同时，随着越来越多的餐饮企业对加盟业务的重视和把控，我们看到加盟正在以良币驱逐劣币的形式逐步走向规范化和实现良性发展。那么，当下加盟领域的主流特征有哪些？店800与多位餐饮品牌创始人、负责人进行了交流，从中总结出四大共性特征。

01

重品牌，强管理

一直以来，加盟商管理不当现象的存在让加盟备受诟病，很多负面新闻出来后，总部将其归罪于加盟商不遵守契约，但在大众眼里，受损的依旧是品牌。意识到这一问题的严重性后，连锁企业在开展加盟业务时开始强调对加盟商进行强管理，并参与到门店的日常运营当中。

为了让加盟店与直营店形成统一，巴黎贝甜在加盟商管理探索出自己的一套模式，将上加盟商管控分为前厅和后厨两个部分。后厨的技师统一由总部安排，也就是说，加盟商用的是品牌的原材料、设备和技师，以此实现直营店的品质标准。至于前厅的服务人员，由加盟商自行招聘，但总部也会安排专人协助管理店铺，并作为品牌和加盟商之间沟通的桥梁。

同样是参与到加盟店的日常运营，刁馋一锅鲜和牛八势选择了联营模式，以保证持续管理的效力。

据刁馋一锅鲜创始人介绍，他们与加盟商合作的方式是“你投资，我来做运营”，具体就是，品牌按照直营店的标准运营加盟店，店长、店员都由总部统一指派、招聘。总部还会收取保证金，督导会下店检查、打分，一旦发现加盟店的操作运营上存在纰漏，就会对门店进行处罚。

牛八势亦是如此，以直营店为主，合作店为辅。对两者一视同仁，都采用重管理的方式，组织训练团队和督导团队进店辅导，同时每月会安排专人突击巡检，把合作店当作直营店来管理。

把加盟店当作直营店来做，是很多直营品牌在开放加盟后，出于对品牌的珍惜和保护所选择的运营思路。随着加盟领域的规范程度越越来高，很多加盟品牌也把这样的思路运用到自己的门店管理上。

在店800看来，无论是加大管控力度，还是采用联营，都是连锁餐饮企业在品牌意识越来越强的表现，只有加盟商活得好，品牌声誉才能得到保障，以吸引更多的合作伙伴。

02

不以数量牺牲对加盟商的要求

在与品牌方交流的过程中，我们发现不少品牌在进行招商加盟的过程中，不再给招商团队设置明确的任务指标。究其原因，是因为他们发现一旦设定了任务指标，就会出现招商人员为了完成任务而相对降低对加盟商的审核要求的情况，这就给之后的合作埋下了隐患。

像东来顺，企业不会给招商团队明确在一定时间内招到多少个加盟商，而是对加盟商的高质量提出要求。全国加盟负责人告诉店800，他们在参与线下展会时，也是只有遇到合适的，才会开。如果没有就权当是来进行品牌宣传，让大家看到东来顺的产品。

巴黎贝甜在进行加盟招商时，也不追求签约的速度，而是要寻找真正契合品牌的创业者。品牌会对加盟商进行三轮面试加一轮笔试，加盟商的资质进行审核。需要强调的是，后两轮的面试要加盟商直接面对韩国总部。即使是在疫情期间，巴黎贝甜也没有放低要求，加盟商需以视频的形式接受韩国总部的面试。

另外，这次采访到的品牌中，还有刁馋一锅鲜也表示在加盟拓店计划方面，没有设定具体目标，目前主要是集中在京津冀地区进行招商。

不以数字为核心，而是找到精准的加盟商为目的，这无疑是餐饮企业对品牌负责的表现。要知道，品牌找到对的人，在未来的合作中可以帮助避免掉很多问题，比如加盟商不配合总部的规划安排，双方沟通困难，甚至是因为加盟商的问题给品牌带来伤害等等。可以说优选加盟商，是加盟管控能够得到有效执行的前提。

03

强大供应链，为品牌保驾护航

都说供应链决定了餐饮品牌的宽度，无论是加盟还是直营，完善的供应链都可以更高质量、更高效地保障产品的品质。供应链在品牌连锁化进程中也越来越有举足轻重的地位，很多品牌也都以自建供应链为品牌优势，甚至是与竞品之间的壁垒。

举个栗子的创始人“乔帮主”就以自家稳定的供应链为豪，并表示在板栗赛道，他们是独一家，是其它品牌模仿不了的。乔帮主告诉店800，举个栗子有自己的工厂，从原材料的收购到工厂加工，再到产品的研发、品牌的运营，形成了一条完整的闭环。“这是举个栗子无法被复制的壁垒。”

牛八势品牌负责人也表示，牛八势能够实现产品标准化，与品牌强大的供应链密不可分。牛八势投入近3个亿，自建中央厨房，占地55亩。在原材料配送上，除了蔬菜，其它的所有物料都由中央厨房进行全链条配送。今天，牛八势的供应链已经能够覆盖华北、东北、华南、东南这些主要的合作区域。

从牛八势的发展，我们可以看到强大的供应链，是品牌能够不受地域限制，在全国进行连锁加盟的护城河。

近日宣布完成两轮近亿元融资的小吃升级代表品牌夸父炸串，就一直将供应链作为品牌实现万店连锁之路上的三驾马车之一。

夸父深耕DTC（直接面向消费者）的模式探索，对加盟商和门店实施“零加价”，即工厂出厂成本之上只增加仓配物流成本，不额外增加毛利的做法。这样一来，门店更赚钱，就会开出更多好店，店多了集采优势更大了，上游成本降低更多了，门店成本进一步降低，门店更赚钱，如此良性循环，才能真正成就万店连锁。

还有大鼓米线，企业拥有自己的物流中心，并在全国有50多个分仓，“你的店面就算是开到乡镇上，我们都保证能配送到。”相关负责人说。

韩国的烘焙品牌多乐之日也拥有自己智能化、自动化生产工厂，保证消费者购买的每一只面包都是通过高规格、严要求生产线制作出来后，以高效的物流配送到全国门店的。

这说明完善的供应链，亦是品牌产品质量与安全的重要保障。

04

匠心+创新，靠产品攻占市场

无论是加盟商的管理还是完善的供应链，都在餐饮企业连锁发展化发展中发挥至关重要的作用。但毋庸置疑，餐饮业的核心是满足人类对“吃”的原始需求，所以其经营的本质是经营产品。这也是为什么每一个餐饮品牌都会向中国加盟网强调他们的产品能力。

他们中间有的发挥产品创新能力，用丰富多样的产品攻占消费者心智。比如，牛八势店铺的SKU一般能达到40个左右，品牌还拥有自己的研发团队，会在每一季推出适合当季口味的菜品，通过不断更新的菜单引导消费者形成健康饮食的方式。

大鼓米线同样重视新品研发，一年至少做2-3次的产品更新，为的是让顾客可以品尝到不同口味的米线。据介绍，大鼓米线目前有22款米线产品，16款小吃，8款饮料，还有20余款牛杂产品。

有的品牌强调匠心。“爸爸糖手工吐司”的每款手工吐司都是当天纯手工现做，揉面、敲打、整形、烘烤、出炉，一套流程下来，长达四小时。“爸爸糖手工吐司”在强调匠心之外，还主打爆款思路，在招牌原味吐司的基础上，推出十余种口味，并着力将每一款都打造成爆款，助推爸爸糖成功风靡全国。

在爆品打造上，德克士的脆皮产品也必须有姓名。今年的5月11日是德克士“脆脆日”七周年，品牌一直在脆皮炸鸡的基础上进行创新性延展，不断打造创意新品。今年，德克士推出干锅咔辣鸡腿块，实现由双脆（咔滋脆皮炸鸡、咔滋脆皮手枪腿）到新三脆的升级。不仅如此，在脆脆日当天，全国全国2600家门店闭店培训4小时，共同回归初心、再次研习炸鸡技艺，将匠心精神发挥到极致。

还有的品牌40年如一日地坚持用产品留住顾客。在继光香香鸡的理念中，要始终如一将主推产品炸鸡做到极致的同时，也要推出新品，但不能一味地追求创新的速度，每一个面市的产品都必须经过慎重的市场测试，不让顾客失望。正是这样的坚持，继光香香鸡推出的爆逗虾、藤椒掌中宝、炸串等副产品都能够获得消费者的认可。

其实，不管是积极进行创新，还是强调匠心，都体现了餐饮品牌在用心做产品。只有有好的产品傍身，才能够吸引消费者持续买单，这也是餐饮企业进行连锁发展的根基。

结语

通过与各个餐饮品牌的交流，店800发现，企业在开放加盟时，对加盟店的要求越来越趋于直营店，这是因为企业在追求市场占有率的同时，越老越重视品牌的打造和维护。正因如此，他们对加盟商的选择也愈加严格谨慎。

对于品牌自身来说，产品、供应链、加盟商管控之间的关系是相辅相成、互为依托的，哪一项存在短板都会阻碍品牌长久稳定的发展，只有协作发力，才能成就品牌。而把视野放大，于整个连锁加盟行业而言，餐饮企业在推进连锁加盟时，能够高标准、严要求，才能够推动行业真正的繁荣。

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