2020年，餐企纷纷穿上“马甲”，用副牌打造餐饮矩阵

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作者 | 云霓

编辑 | 徐小元

餐企推出副牌不是什么新鲜事，前几年就有不少餐企陆续推出副牌。

比如，高端餐饮品牌“大董”推出副牌“小大董”，主推高性价比、快捷方便的套餐；呷哺呷哺推出中高端火锅品牌“凑凑”；外婆家前后推出了炉鱼、锅小二、第二乐章等餐饮品牌。

有一定品牌基础的餐企为了获客推出副牌，除了盈利之外，也能够有效加强企业品牌力和竞争力。

今年因为突发疫情，餐饮无疑是受冲击的行业，由于疫情之后的消费低迷，不少扛过疫情的实力餐企都纷纷推出亲民“副牌”。不仅迎合了大众的消费降级需求，也巩固了自己的品牌知名度。

01

母牌：海底捞

副牌：十八汆面馆等

01 4月末，海底捞旗下的面馆品牌——十八汆开业了，店内为自助式选餐，很像食堂，顾客可以用餐盘选择面条、浇头、小吃、饮料等，最后在自助结账机器上完成支付即可。

店内有两种面底，八种浇头，价格在9.9—14.9之间。人均客单价为19元，和北京的大多数快餐店相比，“十八汆”的性价比很高。

产品线除了面，茶饮部分也很突出，主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类；甜品如黑糖豆花和茉莉奶冻等；早餐时间段还会为周边上班族提供包子等便携菜品......

不仅如此，短短半年时间，海底捞孵化出了诸多快餐项目，包括十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆、饭饭林、秦小贤......

02

母牌：喜茶

副牌：喜小茶

4月，喜茶推出的子品牌“喜小茶饮料厂”在华强北的一个地下商场开业了。

喜小茶主打平价产品，一般在12—16元之间。颇有和一点点、coco、益禾堂等平价茶饮品牌竞争的姿态。

喜小茶官方微信公众号、官方微博账号、小程序都已经上线了，目前只在深圳开出了一家实体店。从官博看，喜小茶整体品牌风格走的是浓浓的复古风。

03

母牌：点都德

副牌：德小馆

1月1日，广州老字号“点都德”把旗下家“德小馆”开在了上海正大广场。德小馆主打精致粤式料理。

相较于母品牌，副牌德小馆装修更加时尚，菜品上则增加了小炒系列。根据其在大众点评上的品牌介绍，德小馆是怀旧与精致相融合的粤菜小馆，在传承粤菜味道的同时，装修风格则更为时尚。人均消费为110元左右，与点都德上海的几家门店人均消费几乎一致。

点都德更偏向于传统老西关风格，德小馆则融合了更多流行元素；菜品上，点都德主打大众化的全天茶市点心，德小馆在前者基础上再次升级，主打精致粤式料理。根据网友评论，德小馆在点心产品上与点都德菜单重合度较高，但多了点都德没有的小炒，如豉油糖黄鱼、荷塘素炒等。

04

母牌：捞王

副牌：锅季小火锅

捞王的副牌——“锅季”曾于2017年在龙湖虹桥天街开出家门店，也掀起了“一人食健康小火锅”的风潮。

在经过一番调整后，捞王将于今年重新推出这一主打健康饮食的品牌。锅季的菜品会随四季而变化。自助形式的一人食小火锅，为消费者提供了另一种用餐选择。

05

主牌：外婆家

副牌：老鸭集

外婆家集团旗下推出的新品牌——老鸭集，主打杭州老鸭煲，目前其在杭州的门店已正式对外营业。对于老鸭集的特色与发展规划，外婆家创始人吴国平说，希望到店、到家一体化，外卖占比能达到50%，给家庭添一道大菜。在他看来，老鸭集可复制，2020年至少开10家门店。

根据大众点评，该品牌聚焦杭州煲，专卖杭州酱鸭和老鸭煲，称“北京有烤鸭，杭州有鸭煲”，人均消费为81元。

此外，外婆家旗下还有“你别走”以虾类为主的品牌，也属于单一品类。对于这一品牌的发展，吴国平坦言，通过市场检验发现，鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品，虾相对较弱，因此“你别走”不会再复制开店。

06

结语

“创新”在餐饮业就是一个重要的生存密码，如果把创新画一个T字，菜品、模式、管理等方向的创新是纵向纵深；而做副牌开店的创新就是横向拓宽。

不同时代的消费主体和用户需求在不断变化，多品牌发展有助于餐企跟上变化的步伐，不至于被市场淘汰。