一路狂奔的火锅超市真的是一门好生意吗？

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作者 | 赤壁

编辑 | 徐小元

疫情改变了人们对生活的看法与态度，也改变了人们的消费行为。比如火锅的外卖之路一直比较坎坷，但却在今年迎来了新的机遇。

虽说现在爆发式的高峰期已过去，但是特殊时期造就的“在家吃火锅”的消费需求仍然存在。正是源于这样的需求，使得超市行业中更细分专门化的“火锅食材超市”在今年收获了以往不敢企及的关注和发展。

在疫情的影响下，各行各业的人都在诉说今年的辛酸。前一段时间西贝海底捞涨价的风波还没被人遗忘掉，随后发布的声明也在表明实属无奈。但和这些情况显然不同的是，“火锅食材超市”这一行业则开启了逆势暴风式发展，成为了不一样的烟火。

以“锅圈食汇”为例，这家售卖火锅食材的品牌，在刚刚过去的8月，新开门店近200家，全国门店突破4000家。要知道，把时间倒退到1年前，锅圈食汇发展的时候1个月也才开了50家门店，现在则能达到500家，翻了10倍！

▲图片来自锅圈食汇官微

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为什么火锅食材超市火了？

火锅超市会火，原因是现代人们消费行为的改变。或许是跟自己做更卫生有关，或许跟店里相比更便宜有关，也或许跟自己在家更自在一些有关，更或许就是自己一个人找不到一起吃饭的人有关，总之在种种因素的影响下，人们对火锅食材有购买需求。而促使这一需求更加旺盛的就是疫情的影响。

在家苦闷许久的人们开始想念起了曾经的火锅，于是在家吃一顿火锅便成了难得的开心时刻。

一家店上百个产品，从蔬菜调料到锅碗瓢盆，不用东奔西跑一站式配齐你所以需求，于是“火锅超市”大受欢迎。

▲图片来自锅圈食汇官微

02

被多个资本看上，火锅超市在狂奔发展

看上去全新的火锅食材超市，在全国市场已经有头部品牌，并获得了多轮融资。

5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资。天眼查数据显示，懒熊火锅股东高飞持有42.5%的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。

其官网信息显示，懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到800家，懒熊产业链更于2023筹划上市。

而另一头部品牌则是锅圈食汇，目前提供超过400种火锅食材，以冻品为主。3年时间，其已在全国开出超过4000+门店。在近半年时间内，锅圈已经完成3轮融资，累计融资金额超过4.5亿元，投资方包括不惑创投、三全食品和IDG资本等。

IDG资本董事总经理张海涛表示，火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一，看好锅圈在家庭场景的食材供应。

▲图片来自锅圈食汇官微

03

看似受欢迎的背后，火锅超市具体反响如何？

以火锅需求旺盛地成都为例，今年涌现了不少“家庭火锅食材超市”，基本都是“门店+配送”的玩法，无论玩法还是产品模式都跟锅圈食汇有很大的相似度。从一些线下门店看，大多食材超市品牌也在做线下营销，如在门口试吃产品、代加工小吃、储值赠送等，人均客单价也较为相近，一般在20-50元左右。

那么，这些近期涌现出来的家庭火锅食材超市究竟生意如何呢？

有记者了解到，在这些入局者中，也有部分是本土火锅食材供应链厂商由B2B转向B2C领域的市场测试，但实际看来，这些有资源、有资金的品牌却大多经营不到两个月就退出了市场。 该记者在走访了不少同类型的模式发现，大多也是门可罗雀，在大众点评上，大多数评论可以总结为“太好吃了，太便宜了，服务太好了，简直就是吃火锅的完美解决方案”，这些明眼人一看就知道是内部人员自嗨写的，此中也可见自发流量之少，部分开业了将近半年的门店，其点评数量也不过才两位数而已。整体上看，其中至少有15%为歇业关门、80%为新店(包括尚未开业的)。

一边是不断狂奔的发展速度，一边是尚待考察的市场情况，这就不得不让人疑惑：真的要开一家火锅食材超市吗？

▲图片来自锅圈食汇官微

04

创业解读

既然火锅超市能在短时间内被多个资本看好，并不断开店展开大力奔跑的步伐，说明这个行业还是有一定市场的。

但在这其中，就不得不面对不太成熟的市场消费现状。一方面，如果顾客只是一两周有一次到家火锅的需求，那这样的需求又怎么算刚需？

另一方面，餐后的残局未必每个人都能一直忍受得住，如果有更便宜的门店可供选择，那么到家火锅的顾客需求就泡汤了。

在家吃火锅的习惯还通过市场、资本等方式，进一步培育。所以，想选择开一家火锅超市的人还需慎重。