爷爷那辈卤味火锅加盟暗访考察（上）
首先，由衷感谢中国加盟网客服诚心推荐靠谱项目。
再次感谢爷爷那辈卤味火锅加盟总部周经理耐心的解答我提出的各种疑问。
以上是我听完爷爷那辈卤味火锅加盟总部周经理的项目介绍，私底下去他们直营店体验并一一应证完毕所得出的结论。
我是上周二上午开始在中国加盟网上开始浏览项目，下午两点左右（还是挺有职业素养，不会在午休时候打过来）接到平台打来的电话，很耐心的询问了我的诉求，并根据我这边现状推荐了几个合适的品牌（当时我都没记清楚有哪几个品牌，抱着多考察学习、少走弯路的学习态度同意了他们推荐的品牌）。
约摸半小时以后，开始陆续有接到平台推荐火锅品牌给我打电话，第一家是成都那边的聊了20多分钟，问了他许多新手如何开火锅店的问题及注意事项。最后加了微信，要了项目资料，打算抽空过去考察一下。
随后便是爷爷那辈卤味火锅这边的，听说是五斗米集团重点打造的新品牌，我表示嗤之以鼻，再听说庖丁家、守柴炉、顺水鱼都是这个集团打造的立马来了兴趣，这几个品牌在咱们川渝地区基本算是家喻户晓了。这次聊了快1个小时。从选址、装修、开店、活动策划、物料采购、前厅到后厨设备、布局、人员培训等等，真可谓是隔行如隔山，幸好我找了个比较靠谱的品牌，要不然多走好多弯路。不过，既然是重庆本地品牌，尽早去他们实体店看看，正所谓眼见为实嘛。
一下吸收这么多信息，脑袋有点不够用了。网上别的平台上留的电话也陆续打了过来，我也就让他们加微信发资料草草挂了电话。
手机打开大众搜了下爷爷那辈卤味火锅，两家直营店一家做得不错已经做到了该地区火锅口味榜第一位，另一家才开业没几天的新店评价不是很好，多是人手和价格方面。考虑再三，还是决定去新店看看。
周三下午六点，下班经过铜元道，看到路牌广告上爷爷那辈的开业活动，再一看店就在马路右侧，果断找位置停车，打算来个"微服私访”。
门口摆满了花篮，整个门头看起来高端大气。外摆区域看起来挺有格调，（听说不少人为了坐外面，宁愿多等半个小时）进门处摆有专业的音响设备，几个年轻人正在调试设备，看来有驻场歌手助兴。
穿过外摆区走进大厅，感觉画风一转，8090特有体会，仿佛一下子回到小时候。
按照昨天聊的，我一一开始应证。
总体区域划分
这个店面差不多有400平，厨房和用餐区域总体占比也是合理的。设有5个包厢，数了数算上大厅和外摆区域总共不到30张台。感觉太分散，利用面积不大呀。随后便释然了，为了增加几张台从而降低整体用户体验，孰优孰劣值得探讨。
人员分工
6点10左右，店里已陆陆续续来了好几拨客人，虽然是刚开业，但人员划分还是比较明确，迎客、点菜、就连免费甜品区域也有专门的人员负责。送餐选择用机器人，除了提升工作效率、减少人工成本，还是挺有仪式感的。
服务态度
我去点菜的时候已经开始有点忙了，他们实行的是扫码点餐，虽然是自助点餐但是服务员还是很热情的，会一步一步的教你如何点餐，没有因为人多，忙不过来而忽略我。我观察了一下，在外面等候区的位置放有很多小零食、水果还有茶水，服务员也会常常出去通知等位情况。这点我还是很满意的，餐饮行业最看重的就是味道和服务，这几点爷爷那辈卤味火锅做的很好。
卤味与锅底
点完菜之后卤菜是上得最快的，他们家本来就是主打卤味所以我特意仔细的尝了尝，卤味醇香，味道浓厚而且耙糯鲜香，卤味我给满分。
接下来是锅底，他们宣传的乳酸菌汤锅底，说是鲜菜新绝配、酸爽开胃、解油腻、低热量、微辣不是火锅最后的妥协、乳酸菌汤才是最好的选择等等，而且是他们家特有的，特意点了鸳鸯锅试试到底如传闻那般还是徒有虚名。整体呈现金黄色，盛一碗尝了尝，初尝像酸萝卜老鸭汤，但没那么厚重，锅里没有酸萝卜残渣，应该是经过特殊加工过的。感觉除了涮素菜，涮肥牛、五花肉应该也不错。赶紧试试，有点像酸汤肥牛，汁厚味足、不油腻搭配红汤锅底算是加分项。接下来试试红汤锅底，因为他们不是用的老油锅底，所以才上来锅底的味道不是特别重，但是和他们的卤味结合起来味道刚刚好，这个锅底越熬越香，而且一点不会浑汤，后面的味道越来越好，感觉这就和其他火锅拉开距离了，很多火锅基本上是吃到后面越吃越变味，甚至还会变苦，但是他们这个锅底就不会，这真是给了我惊喜。
必点菜品
龙须大酥肉
30cm超长大酥肉由服务员呈上来当着客人面剪成小段，那酥脆的声音不由得感觉食欲又增添了几分，据说也是他们家特有的哦。
冷锅牛血
凌晨3点到屠宰场现接牛血，加以新鲜牛奶辅佐，怎么煮也不老，口感超棒。
珍宝虾滑
整体生意
6点40左右，店门口开始排队，因为是社区店，前来吃饭的大多是周边的居民。可能是因为开业期间折扣过来的，不过目前这个环境、服务、味道体验，后期应该还是有不少回头客。而且因为是社区店，房租、装修、店面面积相比商场店要省一大笔钱，正好比较适合我这种新手创业。
菜品质量
首先我要夸奖一下菜品的新鲜程度，而且菜品质量很高，很多火锅店的菜品我看了，其实不是特别能够放心大胆的吃，但是爷爷那辈的菜品就是那种看了就觉得很新鲜，很放心的。但是可能就是菜品质量高，所以导致价格会稍微偏高一点，不过人均也在100左右，不过听店长介绍，菜单价格正在加紧调整中，大部分畅销菜品价格都会下调，相信调整后的价格还是可以接受的。
环境
火锅店正对南滨路，店对面就是江，地理位置还是很好的，晚上可以听着音乐吹着江风，看看夜景。距离轻轨站也不算远，20分钟左右。而且外摆区用的玻璃顶，看着明亮宽敞，感觉很有格调，外面配有空调和加湿器，完全不用担心会热。大厅里面的座位大部分是隔起来的，这样就餐私密性很好，感觉就像一个开放性的包厢一样，要是不想坐这样的位置，旁边也还有散台。最关键的一点，他们有大包厢，可以同时坐10来个人，这一点我很看重，因为可以满足不同的人的需求。
最后吃完结账，打完折下来就很便宜了，爷爷那辈的运营营销做得很好，随时都在做活动，而且广告投放也很多，这样的话对于我这样的加盟商来说好处很大，不用我过于投入的去运营，他们自己就会做推广，做策划，而且大集团也信得过。
