水果生鲜市场规模接近2.5万亿，百果园等高端水果连锁能否异军突起？
文章来源：腾讯网
疫情催化下，生鲜行业发展迅猛，消费者线上购买生鲜的行为愈加常态化，其前景广泛被看好。仅从其细分的水果生鲜市场看规模就已达2.5万亿，且呈现逐年增长趋势。随着近日水果零售龙头企业百果园、鲜丰水果上市程序的启动，水果生鲜市场进入了加速发展的冲刺期。
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消费升级促进水果中高端市场加速发展
从消费市场来看，随着居民收入水平的提高，健康饮食概念的深入人心，大众对于水果除了量的大幅增长，对水果的品质要求及品种多样化的需求也在不断升级。更加注重健康的前提下，消费者对安全、绿色、有机的大品牌果品的消费需求在持续扩大，并且除了常规的主流水果外，像热带、亚热带及地方特色水果都越来越多的走进千家万户。
消费者日益提升的消费需求，也促使各水果连锁品牌越来越注重自身实力的提升。从中国加盟网营销中心得到的反馈是，76%以上的水果连锁品牌相应地在品牌形象、水果品质、产业链布局、服务水平等多方面进行了不同程度的改善。比如，果缤纷以超前的水果品牌国际运营模式为先导，在供应链体系上打造更强优势；城市优果鲜果零售、TT优果等则是在提升水果品质的同时通过开发多种深加工产品将水果零售做深。
从长远来看，不能满足消费者更高需求的品牌终究会被淘汰，替代；从目前来看，无论是大型商超还是走中高端路线的水果品牌连锁店纷纷开辟高端水果专区，来满足消费者对水果品质日益增长的需求。龙头企业百果园更是加速在中高端社区布局的进程，围绕着2020年“年销售额达到400亿规模，开1万家店”的雄伟目标而努力实践着。春播、顺丰优选等也均瞄准中高端消费人群着力打造高品质水果生鲜商城......很明显，消费升级必然趋势下中高端水果市场将迎来更迅速的发展。
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高端水果生鲜连锁化考验供应链实力
水果零售赛道进入加速发展期，各水果连锁品牌则将迎来更为严苛的考验。水果连锁品牌店作为一个天然的社区前置仓，上游链接专业的水果供应链配送平台为其配送稳定且有竞争力的果品，下游链接客源。有业内人士就指出“上游供应链配送公司垄断了80%的优质果源”，可见定位中高端的水果零售品牌若想加快连锁化的步伐，必然要有过硬的把控供应链实力。
同样瞄准中高端水果生鲜市场的顺丰优选、春播、百果园等在发展过程中呈现出了不同态势，与其不同的供应链体系有很大关系。
1. 顺丰优选-直供供应链模式
脱胎于物流巨头的顺丰优选在快速物流方面的优势自然无可匹敌，曾试图打造依托快物流服务为载体的直供供应链模式，此外配合荔枝等季节性果品预售直供打造差异化，也曾取得过阶段性成果。但很明显由于上游供应链的不稳定性及可持续性不强，其“零售+供应链”体系未能成功打通，其频频关店的现象也就不足为奇了。
2. 春播-自有农庄+供应商供货
生鲜电商“春播”打造的是“安心健康食品的购买平台”，重点差异化打法是品控严、标准高，以保证健康品质。众所周知，打造高品质的自有农庄需要大量的资金投入，各种人力、物力以及管理等的投入成本非常高。除了自有农庄外，还采用供应商供货的形式也说明单靠自有农庄很难将整个业态运转起来，供应链体系多样化一定程度上保证了平台的产品供应，同时也带来了不小的挑战。除了水果生鲜，全品类的生鲜平台定位使其对供应链的要求更高。
3. 百果园-直接对接基地，抢占上游供应链优势资源
作为水果零售行业最大的连锁品牌，花了近20年的时间深耕供应链的百果园，进行了全产业链的布局。他们不仅仅对最关键的上游供应链进行强势优质资源占有，对中游仓储物流及下游销售渠道都进行了最优配置。简单来说，就是实现了自己种、自己运、自己卖的自由，同时有效保证了果品的高品质。
回到上游供应链方面，百果园目前已经在全国累计布局有200多个水果基地，并且以百果园的标准进行生产。多年积累走出来的路子相较于其他只关注“快”布局的品牌来说稳了很多。它对果品首创了分级标准，创新性地将水果按照四度一味一安全”（糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性）进行分级，以保证果品稳定的高品质。但显而易见，高品质就意味着相较于一般果品价格上更贵。
小结：水果这门生意，得供应链者得天下。而专业的品牌连锁因为有专业的供应链配送和品牌运营支撑，所以在整个水果生鲜市场中也最具竞争力。
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投资一家高端水果店时机恰当吗？
水果中高端市场前景被广泛看好，百果园等优质水果品牌连锁店脱颖而出的当下，根据中国加盟网给我们的反馈，不少创业者也已看到了水果生鲜新零售的商机。其平台上寻找项目的创业者对传统热门品类例如小吃、快餐、饮品不再趋之若鹜，对水果店在内的新零售类项目关注度提升明显，这说明投资者在选择创业项目时更趋理性、更懂得根据当下市场行情做出判断。比如，水果品牌连锁店的意向加盟者，90%以上表示已看到全民普遍重视健康前提下，水果作为刚需的大市场，但是拿不准现在入局时机是否恰当？希望能给出一些专业建议。
1. 高端水果市场不仅在一二线城市有空间，下沉市场其实存在隐形消费力。
我们上文提到走中高端路线的百果园，高品质伴随着价格贵，很多人都会先入为主认为没有价格优势难以得到广大消费者的青睐。但其实经过多年市场检验证明，在价格面前，消费者觉得新鲜、好吃才是最重要的。而尝过百果园的消费者往往复购率非常高，因为有了对比再难接受平价水果的口感了。
对于高端水果店开在一二线城市和下沉市场的可行性问题，百果园集团加盟拓展总监李好山表示，目前百果园的门店以一二线城市为主，同时也在很多三四线城市开店。下沉市场其实也有其独特的优势，那就是他们对于优质水果的稀缺性较高，收入情况和消费能力其实并不低，所以未来在一些下沉城市，都还有很大的开店空间，也因此现在投资一家高端水果店时机刚刚好。
2. 推荐加盟供应链实力雄厚的连锁品牌
如果想投资一家高端水果店，现有市场环境下推荐创业者加盟供应链实力雄厚的连锁品牌，毕竟水果这门生意，得供应链者得天下。以下我们以百果园为例，介绍他们的加盟模式和对加盟商的要求，供大家参考。
严格的准入机制
百果园会对加盟商进行严格的筛选，进门的门槛是要有与百果园相同的理念，充分认可百果园的“利他”文化。因为他们在寻找的不仅仅是一个简单的“财务投资者”，更是事业的“合作伙伴”，看重长期回报而非眼前利益的合伙人。也就是说，百果园希望自己的合作伙伴真正将“加盟店”作为自己的事业来经营。
根据百果园公司2019年加盟的统计数据显示，每月申请加盟的人数多达3000人以上，但最终成为百果园加盟商的比例只有4%。也就是说，100个申请者只有4人能通过层层筛选最终成功加盟，这也是其规避只关注短期回报的意向加盟者的一种有效形式。
“福利型”加盟模式：分为A、B两种
百果园的加盟模式分为A、B两种；模式A适用于资金充足可以全额出资加盟并负责经营的加盟商；模式B是由百果园提供门店、设备和装修，加盟商负责经营。创业者可以根据自身实际情况，选择更适合自己的加盟合作方式。
百果园福利型加盟模式有自己的特点，回归经营，让创业更简单。比如，租金平衡政策，当加盟商的店铺租金过高，公司会根据租金平衡政策给予相应费用减免。资金支持政策，可分两种情况，一种是加盟商在开店经营之初不盈利的情况下，百果园可以以预支工资的形式，保障加盟商的基本生活；另一种是加盟商遇到短暂资金周转困难时，百果园可以进行资金支持，帮加盟商解燃眉之急。
小结：百果园相信能让加盟商长期赚钱的模式就是好的加盟模式。其精心设计的独有的福利型加盟模式很大程度上解除了加盟商的后顾之忧，能让加盟商可以专注于提高门店客流和服务，这也进一步提高了加盟商的存活率。
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总结
消费不断升级以及人们消费习惯的改变，推动着水果生鲜这个新业态、新模式的迅猛成长。未来，更具竞争力的一定是有专业的供应链配送和更精细化运营的专业水果连锁品牌。投资者如果想做高端水果的生意，希望能从头部品牌的案例中得到些启发。
